Zubereitung: Die Birnen halbieren, entkernen, fächerförmig
einschneiden, in Calvados und Puderzucker marinieren und in einem tiefen Teller anrichten.
Aus drei Eiern, Weisswein und braunem Zucker über einem heissen Wasserbad eine Zabaione
aufschlagen, über die Birnenfächer nappieren, mit den Rosinen bestreuen und im Ofen gratinieren.
Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit Puderzucker und Minzblättern garnieren.