Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen Trüffe ..
Für
2
Portionen
Zutaten
150 g Entenbrust
4 Trüffelkartoffeln
1 Zucchini
3 Tomaten
; Salz, Pfeffer
Olivenöl
Knoblauch
Frische Kräuter
Basilikumblätter
FÜR DIE SOSSE
1 Schale Austernpilze
200 ml Sahne
; Olivenöl
Knoblauch
Weisswein
Sojasosse
Frische Kräuter
Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl auf der Hautseite
zuerst anbraten und im Ofen garziehen. Die geschälten Trüffelkartoffeln in dünne Scheiben schneiden, im
Ofen backen und mit einer Prise Salz abschmecken. Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden, mit einem
Pariser Löffel aushöhlen und im Salzwasserbad blanchieren. Die geschälten und entkernten Tomaten in
Würfel schneiden, in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl ansautieren.
Mit gehackten Kräutern verfeinern, in die blanchierten Zucchinischeiben füllen und im Ofen backen.
Für die Sosse die geputzten Austernpilze in Knoblauch und Olivenöl anschwitzen, mit Weisswein und
Sojasosse ablöschen, mit Sahne auffüllen, mit gehackten Kräutern verfeinern und einkochen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Chateau Grand Bourdieu, Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc, Merlot, Weingut D.
Haverlan aus Bordeaux/Frankreich.
O-Titel: Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen
Trüffelkartoffeln