Zubereitung: Den geschnittenen Rucola mit einer Marinade aus dem
Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer überziehen und auf einem flachen Teller als Nest anrichten.
Die geputzten Champignons, mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl anschwitzen, mit dem gehackten
Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und über den angerichteten Salat geben.
Die Tomate schälen, entkernen, in Würfel schneiden und dekorativ über den Teller streuen. Das
Kürbiskernbrötchen separat mit einem Dip aus dem Magerquark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer servieren.