Zubereitung: Das Lammfilet in Würfel schneiden, leicht plattieren,
würzen, auf Holzspiesse stecken und in Olivenöl und einer Zehe Knoblauch anbraten. Die
Tamarilloscheiben würzen, in Butter anbraten und mit Balsamico ablöschen. Das obere Drittel der
Tamarillos als Garnitur kurz in Olivenöl anschwitzen und am Tellerrand garnieren. Die Prinzessbohnen im
Salzwasserbad blanchieren, abgiessen und in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian nachschwenken.
Den geschälten und in feine Scheiben gehobelten Topinambur im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 94er Casa la Teja, Cencibel, Cabernet Sauvignon, Weingut
Coop. Jesus del Perdon aus La Mancha/Spanien.