Zubereitung: Die Entenbrust parieren, auf der Hautseite einschneiden,
würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen 12-15 Min. bei 180 GradC
garen. Die geschälten und in Streifen geschnittenen Schwarzwurzeln in einem Fond aus Milch, Wasser,
Brühe, Salz und Pfeffer garziehen lassen. Aus den geviertelten Auberginen und den geriebenen Kartoffeln
mit einem Eigelb einen Rösti herstellen, würzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten.
Einen Teil des geriebenen Parmesans darüber streuen und im Ofen gratinieren. Für die Sosse Rotwein
reduzieren und mit Stärke und Butterflocken binden und verfeinern.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Minervois Syrah, Cinsault, Mourvedre, Weingut Chateau
Cros d' Argeres/Langüdoc aus Frankreich.