Kasseler mit Kartoffelsalat

Für 4 Personen

Zutaten

3 mittl. Zwiebeln

Einige Stiele Kräuter

- z.B. Dill, Petersilie,

- Basilikum

1 kg Kasseler-Kotelett im Stück

- mit Knochen

1 Ei

1/2 Bd. Radieschen

1 Gelbe Paprikaschote

200 g Stück Salatgurke

30 g Remoulade

150 g Magermilch-Joghurt

2 EL Senf

; Salz und weisser Pfeffer

1 kg Kartoffeln

1 Bd. Schnittlauch

50 g Ger. durchwachsener Speck

2 EL Öl

6 EL Essig

1 Prise Zucker

Einige Blätter Salat

(*) http://www.kochen-und-geniessen.de

1. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Etwa 1 l Wasser, Zwiebel und einige Kräuter aufkochen. Fleisch waschen, zufügen und in schwach siedendem Wasser ca. 50 Minuten gar ziehen lassen. Kasseler herausnehmen. Abkühlen lassen. Vom Kasselersud gut 1/8 l aufbewahren.

2. Für die Sosse das Ei in ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Radieschen (bis auf einige zum Garnieren), Paprika und Gurke putzen, waschen und fein hacken. Ei ebenfalls hacken. Alles mit Remoulade, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffeln gut waschen und ca. 25 Minuten kochen.

4. Inzwischen Kasseler vom Knochen lösen. Kasseler in Scheiben schneiden. Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.

5. Übrige 2 Zwiebeln schälen, hacken. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Speck würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Zwiebeln zufügen, mit Essig und ca. 1/8 l Kasselersud ablöschen. Kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnittlauch zufügen. Mit den Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas durchziehen lassen.

6. Kasseler und Kartoffelsalat auf Salatblättern anrichten. Mit Radieschen und evtl. Petersilie garnieren. Die Gemüse-Remoulade dazureichen.

: Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit) : Pro Portion ca. 640 kcal/2680kJ : Eiweiss 42 g, Fett 29 g, Kohlenhydrate 51 g


Stichworte	Fleisch, Pökel, Salat

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