1. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden und mit Orangen- und
Grapefruitsaft mischen. Die Rippchen in Segmente # 3 Rippchen schneiden, in die Marinade legen und 12
Stunden darin marinieren.
Dabei öfter wenden und mit der Marinade begießen.
2. Die Rippchen im vorgeheizten Backofen bei 190o 40 Minuten vorbacken (Gas 2-3, Umluft nicht
empfehlenswert).
3. Für die Sauce den Speck würfeln und in einem Topf im Öl knusprig auslassen. Ketchup, Ahornsirup,
Saft, Worcestershiresauce und zerbröselte Chilischoten zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 5
Minuten kochen. Abkühlen lassen und kalt stellen.
4. Die vorgebackenen Rippchen auf dem Grill bei milder Hitze insgesamt 10 Minuten garen, dabei wenden
und immer wieder mit der Barbecue-Sauce bestreichen.