Rosinen mit kochendem Wasser übergiessen und nach 10 min wieder abgiessen. Maismehl mit 1 Tasse
Buttermilch verrühren und ca. 15 min ziehen lassen. Mehl, Backpulver und Backsoda über ein Küchensieb
in eine mittlere Schüssel sieben (Mischung 1 ). In mittelgrosser Schüssel Ei, Öl, Honig und 1/2 Tasse
Buttermilch schlagen (Mischung 2 Rahmkuchen Mischung 1 zum gequollenen Maismehl geben.
Mischung 2 dazugeben und die abgetropften Rosinen unterziehen. Muffinförmchen zu 2/3 füllen.
Nach dem Backen Muffins ca. 5 min auskühlen lassen und handwarm servieren.
Backzeit: 20 Min. Anzahl Muffins: 12 Temperatur: 200 oC