Pfifferlinge gehören zu den harten Pilzsorten. Sie haben den Vorzug, dass sie nicht von Würmern
angefressen werden, sondern einige Tage in geputztem Zustand aufbewahrt werden können. Sie werden
nach dem waschen und Putzen kurz einmal aufgekocht oder wenigstens überbrüht; das Wasser muss
weggeschüttet werden, weil es herb schmeckt. Man dämpft sie dann in Fett mit etwas Zwiebeln und
Wasser und kann sie mit einem Teiglein eindicken und Petersilie und Salz hineingeben. Ebenso kann man
sie aber auch nach dem Kochen abseihen und mit einigen Eiern verrührt abrösten.