Die Auberginen in Würfel von 1-2 cm Kantenlänge schneiden und in
einer Schüssel mit Salz bestreuen. 1/2 Stunde ziehen lassen. Tomaten enthäuten entkernen und ebenfalls
in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die auf Küchenpapier abgetropften
Auberginenwürfel darin goldbraun braten. Würfel auf eine Pfannenseite schieben und auf der freigewordenen
Seite die Tomatenwürfel erhitzen. Salzen, pfeffern und grob zerzupftes Basilikum zugeben. Den Mozzarella
ebenfalls würfeln und in einer Schüssel mit dem Pfanneninhalt vermischen. Sofort mit Spaghetti und frisch
geriebenem Parmesan servieren.