Für das Kompott die Sauerkirschen entsteinen und dabei den Saft auffangen. Sauerkirschen mit Saft,
Zimt, Nelken und Zucker in einem Topf bei starker Hitze offen ca. 25-30 Minuten einkochen lassen, bis
die Flüssigkeit völlig verdampft ist. Erkalten lassen (das Kompott soll kalt die Konsistenz einer festen
Marmelade haben).
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Ei, Eigelb, Zitronensaft und
-schale, Zucker und Salz
in die Mehlmulde geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle
Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 30
Minuten in den Kühlschrank stellen.
2/3 der Teigmenge auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig auf den Durchmesser der Tarteform (28 cm)
ausrollen. Den Teig auf das bemehlte Rollholz wickeln und über der Tarteform abrollen. Den Teig fest in die
Form drücken, ringsum einen Rand hochdrücken.
Überstehenden Teig abschneiden. Das erkaltete Kirschkompott auf den Teig streichen. Den restlichen Teig
möglichst länglich ca. 3 mm dünn ausrollen, mit einem Kuchenrädchen in 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Streifen gitterförmig über die Tarte legen und am Teigrand festdrücken. Eigelb mit milch verquirlen und
die Teigstreifen damit bestreichen.
Den Backofen auf 175GradC vorheizen. Die Tarte auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen. Falls
die Teigstreifen zu braun werden,
die letzten 10 Minuten mit Folie abdecken. Die Tarte in der Form auf einem Rost abkühlen lassen. Erkaltet
aus der Form nehmen, das Gitter dünn mit Puderzucker besieben.