Die Butter in ein Pfannchen geben und auf kleinem Feuer schmelzen.
Abkühlen lassen.
Eine mittlere Cakeform ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den gerüsteten Kürbis an der Röstiraffel reiben. Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und abgekühlte Butter zu
einer hellen Masse aufschlagen (ca. fünf Minuten).
Mehl und Backpulver mischen. Unter die Eier-Butter-Masse rühren. Die
Pinienkerne und den geraffelten Kürbis beifügen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Den Kürbiscake im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfzig bis sechszig
Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Nadelprobe machen: Bleibt ein Holzstäbchen beim
Einstechen in
den Kuchen sauber, ist er genügend gebacken.
Den Cake aus dem Ofen nehmen, etwa zehn Minuten in der Form stehen lassen, dann den Rand sorgfältig
lösen und den Kuchen auf eine Platte stürzen. Er hält sich in Alufolie verpackt im Kühlschrank mehrere
Tage frisch.