1 kg Ochsenschwanz
- in Stücken
; Salz
Schwarzer Pfeffer
300 g Möhren
150 g Sellerieknolle
300 g Zwiebeln
2 EL Öl
1 Essl Tomatenmark
2 Thymianzweige, frisch
2 Lorbeerblätter
1 TL Schwarze Pfefferkörner
1/4 Litr. Rotwein, kräftig
1/2 Litr. ; Wasser (I)
1 1/2 Litr. ; Wasser (II)
- evt. etwas
- mehr
1 TL Estragon
- gehackt
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