Fleisch

Auberginen-Lamm-Curry



Für 4 Servings

Zutaten

  • 2 mittl. Auberginen
  • 1 TL Salz
  • 500 g Entbeinter Lammgigot
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Essl Kokosfett
  • - oder Bratbutter
  • 2 Stengel Zitronengras
  • 400 g Kokosmilch
  • - aus der Dose
  • 2 dl Kalbsfond
  • - oder
  • - leichte Fleischbouillon
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 1 Essl Garam masala
  • 1/2 EL Kurkuma
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 1 TL Kardamom
  • 1 Limone
  • - Saft
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    NACH EINER RUBRIK VON

  • - Annemarie Wildeisen
  • - Meyers Modeblatt 27/99
  • - Umgew. von Rene Gagnaux
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    Die Auberginen waschen und ungeschält in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und während 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

    Inzwischen das Lammfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden, dabei wenn nötig Fett entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einem Bräter im heissen Kokosfett oder in der Bratbutter kräftig anbraten.

    Das Zitronengras mit dem Messerrücken quetschen und halbieren. Mit der Kokosmilch, dem Kalbsfond oder der Bouillon, der Erdnussbutter, Garam masala, Kurkuma, Zimt und Kardamom zum Fleisch in den Bräter geben. Alles aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer 40 bis 45 Minuten schmoren lassen.

    Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Zum Lamm-Curry geben und alles weitere 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Stichworte

    Aubergine, Fleisch, Lamm

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