Zubereitung: Den Wildschweinrücken parieren, in drei Medaillons
schneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen.
Für die Sosse Zucker karamelisieren, mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen, die Rosinen, die Hälfte der
Heidelbeeren und einige Birnenspalten dazugeben, reduzieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb
vollenden. Die Zwiebel in Ringe schneiden, mehlieren, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Merlot Gimblett Road aus Omahu Road Hasmings,
Hawke's Bay in Neuseeland.
: Team "Tomate" für nur DM 18.22:
: Gefüllte Tomaten an Paprika-Avocado-Salat
: Wildschweinrücken auf Heidelbeer-Birnen-Sosse
: Heidelbeerjoghurt auf Birnensalat