Schweineflomen unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und mit Haushaltspapier sorgfältig
trockentupfen. Dann ebenso wie den Bauchspeck und den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden.
Alles in einem möglichst hohen, aber weiten Topf bei ganz milder Hitze langsam auslassen, bis die
Grieben glasig sind. Grieben mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Pfanne knusprig braun
rösten. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Äpfel ebenfalls schälen, vierteln, von den Kerngehäusen,
Blueten- und
Stengelansätzen befreien und ebenfalls würfeln. Beides portionsweise in das heisse Schmalz geben.
Niemals alles auf einmal nehmen, dann könnte das Fett schäumen und überlaufen. Immer wieder sorgfältig
umrühren. Erst wenn die Zwiebeln goldbraun geworden sind, das Schmalz vom Herd nehmen, mit den
Grieben mischen und mit Majoran und Pfeffer würzen. In Steingutgefässe füllen und abkühlen lassen.
Aus: Geschenke aus der eigenen Küche, Burda
Erfasst von Christine Päth