Quelle: Yong Yap Cotterell, 'Die Kultur der chinesischen Küche',
ISBN 3-502-67121-4
Erfasst: Peter Büttner, 28.11.1999
Die Haxe etwa 10 Minuten kochen, bis die Schwarte straff wird.
Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
Eine Untertasse auf den Boden des Topfes stellen - damit nichts
anbrennt - und das Fleisch darauflegen. Mit Wasser bedecken. Die
Würzzutaten dazugeben und alles bei starker Hitze zum kochen bringen. Im geschlossenen Topf bei
schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen. Das Fleisch wenden und noch etwa eine Stunde garen bis es zart
ist.
Die Temperatur erhöhen und das Ganze kochen lassen, bis die Brühe reduziert und klebrig ist und dicker
Saft aus dem Fleisch austritt.
Das Fleisch herausnehmen und in eine Schüssel legen. Ingwer und Frühlingszwiebel wegwerfen, die
eingedickte Brühe über das Fleisch gießen und servieren.
Anmerkung:
Das beste Resultat läßt sich nur mit Kandiszucker und einer Schweinshaxe erreichen; man lasse sich
also nicht dazu verleiten ein besseres Stück Fleisch zu nehmen.
Peters Anmerkung:
Knoblauch passt auch, es geht auch ohne Frühlingszwiebel. Rohzucker.