Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, anschliessend enthäuten, entkernen und
vierteln. Die Schalotten schälen, hacken und in einem Kochtopf in dem Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten,
die zerdrückten Knoblauchzehen, die abgezupften Thymianblättchen und das feingehackte Basilikum
dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf zudecken und das Ganze 30 Minuten kochen.
Der Saft der Tomaten sollte vollständig einkochen. Das fertige Concasse abkühlen lassen und
anschliessend sofort verbrauchen oder in Gefrierdosen abfüllen und einfrieren.
Für dieses Rezept verwende ich Eiertomaten. Sie sind nicht so saftig und verlieren ihre Flüssigkeit deshalb
schneller.