Ravioliteig: Mehl und Salz mischen. Einen Kranz formen. Sämtliche
Zutaten in die Mitte geben, zusammenfügen und gut kneten. Der Teig soll geschmeidig sein. 2 Stunden
ruhen lassen.
Füllung: Kohlrabi in wenig Butter knackig dünsten und würzen.
Kräuter beigeben. Auskühlen lassen.
Kräuterpesto: Peperoni schälen, kleinschneiden und in der Butter
dünsten. Peperoni, Spinat, Petersilie und Wasser pürieren.
Kräuterpesto kurz vor dem Servieren aufwärmen, würzen und Kräuter beigeben.
Fertigstellen: Den Ravioliteig ganz dünn auswallen (am besten mit
einer Nudelmaschine) und herzförmige Teigplätzchen ausstechen. Auf die Hälfte der Herzen in der Mitte
etwas Gemüsefüllung geben.
Teigränder mit kaltem Wasser leicht anfeuchten und mit dem zweiten Herz decken. Ränder mit einer Gabel
gut andrücken. Ravioli in Salzwasser mit einigen Tropfen Öl während zirka 5 Minuten al dente kochen. Mit
der Schaumkelle herausnehmen und in der warmen Butter, eines nach dem anderen, schwenken. Ravioli
würzen. Die heisse Kräuterpesto in die Teller verteilen und Ravioli darauf anrichten.
Mit Pinienkernen und Basilikumblättern unmittelbar vor dem Servieren garnieren.