Wenn Sie einen Feuertopf haben, heizen Sie den Grill auf der höchsten Temperaturstufe vor. Man legt 20
Holzkohle-Briketts (in Paketen
erhältlich) nebeneinander in eine mit dicker Alufolie ausgekleidete Backform und stellt sie unter den Grill.
10 bis 15 Minuten erhitzen, bis sich weiße Asche auf den Briketts bildet. Man bringt sie mit einer Zange in
den Schornstein des Feuertopfes. Eine Asbestplatte in die Tischmitte legen und den Feuertopf vorsichtig
daraufstellen.
In Ermangelung eines Feuertopfes nimmt man einen elektrischen Topf und schaltet ihn auf 150 Grad ein.
Die Hühnerbrühe in einer 3- bis
4-l-Kasserolle sprudelnd aufkochen lassen und in den Feuertopf (oder
elektrischen Topf) gießen. Man läßt die Brühe während der ganzen Mahlzeit langsam kochen. Teller oder
Platten mit den ungekochten Zutaten um den Feuertopf gruppieren; jeder Gast erhält ein Schälchen mit
Sauce. Der Tradition entsprechend nimmt sich jeder mit den Eßstäbchen ein Stück von den Platten und
legt es in einen Drahtlöffel, um es in der leise kochenden Brühe zu garen. Ist es nach Wunsch gekocht,
wird es mit den Eßstäbchen aus dem Drahtlöffel genommen, in die Sauce getaucht und gegessen. Man
kann die Drahtlöffel fortlassen und die Zutaten mit den Eßstäbchen in die Brühe halten oder Gabeln mit
langen, isolierten Griffen verwenden -
falls vorhanden, Fondue-Gabeln nehmen. Sind Fleisch, Fisch und
Meeresfrüchte aufgegessen, erhält jeder Gast etwas von der Brühe (jetzt eine kräftige, stark gewürzte
Bouillon) in seine Schale und trinkt sie als Suppe. Nudeln und Gemüse kommen in die noch übrige Brühe
im Feuertopf, werden etwa 1 Minute gekocht und mit der Brühe in die Schalen geschöpft, um als letzter
Gang gegessen zu werden.
Quelle: Emily Hahn: Die chinesische Küche, (C) 1977 Time Life
erfaßt: Sabine Becker, 15. Mai 2000