Tandir Corbasi - Suppe aus der Kochgrube

Für 6 Personen

Zutaten

50 g Hackfleisch

50 g Fett

50 g Zwiebeln

- fein gehackt

25 g Tomatenpüree

50 g Linsen

- über Nacht

- eingeweicht

25 g Kichererbsen

- über Nacht

- eingeweicht

50 g Getrocknete Gartenbohnen

- über Nacht eingeweicht

50 g Bulgur

1 1/2 Litr. Fleischbrühe

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Schwarzer Pfeffer

- gemahlen

1/2 TL Getrocknete Minze

; Salz

In Konya wird Tandir-Suppe immer am Backtag zubereitet. Sie ist nach der Kochgrube benannt, in der sie gekocht wird. Alle Zutaten werden roh in einen Steingutkochtopf gegeben, dann legt man den Deckel auf und dichtet ihn mit einer Paste aus Mehl und Wasser ab. Der Topf wird in die heisse Asche gestellt, die in der Grube zurückgeblieben ist, nachdem früh am Tag Brot gebacken wurde. Die Suppe kocht darin und ist rechtzeitig für die Mittagsmahlzeit fertig.

Dass man an der archäologischen Ausgrabungsstätte von Catalhöyük, nicht weit von Konya entfernt, Linsen und Bulgur (geschroteten Weizen) und tandirähnliche Kochgruben gefunden hat, deutet darauf hin, dass der Vorläufer dieses Gerichts in Konya schon vor 7000 bis 8000_Jahren gegessen wurde.

Zubereitung:

Hackfleisch, Fett und Zwiebeln in einen Topf geben und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren braten. Tomatenpüree zugeben und l Minute rühren. Linsen, Kichererbsen, Bohnen und Bulgur hinzufügen. Die Brühe angiessen, dann Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Minze unterrühren, zudecken, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.

2/2-3 Stunden kochen, bis Bohnen und Kichererbsen weich sind. Salzen, weitere 10 Minuten kochen, dann heiss im Topf servieren.


Stichworte	Eintopf, Suppe, Türkei

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