Spinatknödel mit Käsesauce

Für 2 Portionen

Zutaten

3 Altbackene Semmeln

2 Schalotten

- fein geschnitten

2 EL Petersilie

- fein geschnitten

100 g Spinat

1 Ei

1 TL Mehl

10 ml Geflügelfond

1/4 Litr. Sahne

1 Essl Emmentaler

- gerieben

1 Essl Parmesan

- gerieben

1 Bd. Schnittlauch

- fein geschnitten

; Salz, Pfeffer

Butter zum Andünsten

Etwas Milch

Die Semmeln in feine Scheiben schneiden und in etwas Milch einweichen.

Den Spinat blanchieren, abtropfen lassen und fein hacken. Eine halbe Schalotte in Butter anschwitzen, anschliessend zu den Semmeln geben. Das Ei ebenfalls zugeben und alles locker mischen.

Darauf Petersilie und Spinat geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse zu Knödeln formen, in Salzwasser etwa 20 Minuten sieden lassen.

Für die Sauce die restlichen Schalotten in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit dem Fond ablöschen. Die Sahne dazugiessen und bei starker Hitze um etwa 1/3 einkochen. Den geriebenen Käse dazugeben und noch einen Moment kochen lassen.

Mit dem Mixstab aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit Schnittlauch bestreuen.


Stichworte	Backen, Brot, Gemüse, Käse, Knödel, Milchprodukte, Spinat, Teigware

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