Den Ofen auf 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen. Die Eigelb mit Zucker und Rum schaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen. Eischnee auf die
Eigelbmasse geben. Das Mehl-Speisestärke-Kakao-Gemisch darübersieben, mit einem Spatel gut
vermengen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen und ca. 15 Minuten auf der
zweiten Einschubleiste von unten backen.
Den Springformring lösen und den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das
Backpapier abziehen, den Biskuit auskühlen lassen.
Boden 2 x waagerecht durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen.
Die Springform glatt mit Klarsichtfolie auslegen und einen Biskuitboden hineinlegen.
Für das Parfait die Kuvertüre grob zerkleinern und mit dem Pulverkaffee im Wasserbad schmelzen.
Die Vanillestangen der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Die Eigelb mit dem Zucker,
Kokoslikör und Vanillemark im Wasserbad ca. 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse dick wird. Die Hälfte
der Masse abnehmen und mit der geschmolzenen Kuvertüre mischen.
Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Die Hälfte von Sahne und Eiweiss nach und nach unter die
Schokoladenmasse heben. Restliche Sahne und Eiweiss unter die Vanillemasse heben.
Auf dem Biskuitboden in der Form die Hälfte der Vanillemasse glatt verteilen. Darauf die Hälfte der
Schokoladenmasse glatt verteilen.
Den zweiten Biskuitboden darauflegen und den Vorgang mit der restlichen Vanille- und Schokoladenmasse
wiederholen. Darauf den
dritten Biskuitboden legen und die Eistorte einige Stunden gefrieren.
Die Eistorte aus der Springform nehmen, die Klarsichtfolie abziehen.
Den oberen Biskuit mit geschlagener Sahne glatt bestreichen und mit Schokoladenraspel gleichmässig
bestreuen. Wieder in den Gefrierschrank stellen und ca. 25 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Kurz vor dem Servieren die restliche geschlagene Sahne mit dem Preiselbeerkompott mischen. Die Torte in
Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Leicht mit Puderzucker besieben. Mit Krokant und den
restlichen Schokoladenraspeln dekorieren. Die Preiselbeersahne mit einem Esslöffel oval formen und
neben den Tortenstücken anrichten. Mit Minze dekorieren.