Panzanella mit Überbackenen Paprikahälften

Für 1 Rezept

Zutaten

125 g Altes Brot

50 ml Gemüsebrühe

1 Schalotte

- fein geschnitten

1 Rote Paprika

2 EL Paprika

- fein gewürfelt

2 EL Stangensellerie

- fein

- gewürfelt

3 EL Tomatenwürfel

2 EL Kapern

- fein gewürfelt

2 EL Oliven

- fein gewürfelt

2 Sardellenfilets

50 g Rucola

4 Salatblätter

2 1/2 EL Frische Kräuter

1 Essl Ketchup

125 g Mozzarella

4 EL Olivenöl

1 Essl Balsamico-Essig

; Salz, Pfeffer

Olivenöl zum Einstreichen

Rucola und Salatblätter in Streifen schneiden. Das Brot entrinden, grob würfeln und in der Brühe einweichen. Schalotten-, Paprika-, Stangenselle-, rie-, 2 EL Tomaten-, Kapern- und Olivenwürfel dazugeben und gut vermischen.

Olivenöl mit Balsamico, etwas Salz und Pfeffer mischen und über den Salat geben. Vor dem Servieren die Salatstreifen unterheben.

Die Paprika halbieren, entkernen, dann die Hälften innen und aussen mit Olivenöl bepinseln. In jede Paprikahälfte ein Sardellenfilet, Ketchup, die restlichen Tomatenwürfel und Kräuter geben. Mit Mozzarellascheiben belegen.

Die Paprikahälften im auf 180GradC vorgeheizten Backofen überbacken bis der Mozzarella schön gebräunt ist, zusammen mit Panzanella servieren.


Stichworte	Backen, Brot, Gemüse, Italien, Mozzarella, Paprika, Salat

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