Von den Muscheln die Bärte entfernen, die Muscheln unter fliessendem Wasser abbürsten.
Zwiebel in 1/3 vom Rapsöl dünsten, die Muscheln und den Weisswein zugeben, pfeffern und zugedeckt 3
bis 4 Minuten garen. Beiseite stellen und auskühlen lassen. Das Muschelfleisch dann aus den Schalen
lösen.
Die Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelkraut hacken. Die Tomaten
vierteln, entkernen und fein würfeln.
Den Essig mit etwas Muschelsud mischen, salzen, pfeffern und das restliche Rapsöl unterrühren. Das
Muschelfleisch zusammen mit dem Fenchel, den Tomaten und der Salatsauce mischen, einige Minuten
marinieren lassen.
Das Fenchelkraut darüberstreuen, anrichten und mit dem gewaschenen Nüsslisalat garnieren.