Die Aubergine waschen, den Ansatz abschneiden und in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln
schälen und würfeln, Sardellenfilets mit den Zwiebeln in Olivenöl andünsten - Auberginenwürfel,
Tomatenfleisch (ohne Saft), Petersilie und Brühe dazu geben. Alles bei geschlossenem Deckel 10-15 Min.
köcheln lassen bei kleiner Hitze - so
werden die Auberginen gar und ziehen die Flüssigkeit auf. Nach dem Schmoren alles süss-sauer
abschmecken und zwar mit Weissweinessig und
Zucker. Wer möchte, würzt noch mit Pfeffer und Zitronensaft. Die geschmorten Auberginen mit den
gekochten Spaghetti vermengen und servieren.