Schalotten pellen und ganz fein würfeln, in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Die durchgepresste
Knoblauchzehe dazugeben, Petersilie hacken und ebenfalls untermischen, kurz mitdünsten, dann warm
stellen. In einem anderen Töpfchen die Sahne einkochen lassen, das Gemisch aus der Pfanne
darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die beiden Eigelbe unterrühren. Die Creme nicht mehr
kochen lassen, sondern nur noch warm halten.
In einer Pfanne Salzwasser mit Essig erhitzen. Die Eier - eins nach
dem anderen - in eine Tasse aufschlagen und aus der Tasse ins
siedende Wasser in der Pfanne gleiten lassen. Mit einem Löffel vorsichtig das Eiweiss etwas um das
Eigelb schieben. Eier nach 3-4
Minuten mit der Schaumkelle herausheben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der
Petersiliencreme überziehen.
Dazu passen Roggentoast oder Kartoffelpüree.
Pro Portion etwa 10 g E, 39 g F, 4 g K = 1780 kJ/425 kcal
:Letzte Änderung: 6.10.2000