Die Wildpflanzen zupfen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, in kaltem
Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Händen das restliche Wasser aus den Kräutern
ausdrücken und grob zerschneiden. 500ml Sahne aufkochen lassen und darin die Wildpflanzen garen (ca.
5 Minuten). Die Sahne einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das möglichst kalte Geflügelfleisch klein schneiden, salzen und mit ebenfalls klein geschnittenen Oliven
und der restlichen Sahne in der Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten. Die gewaschenen
Zucchiniblueten mit der Farce füllen, in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten und mit Salz sowie Pfeffer
würzen. Anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichten:
Den Spinat und die gefüllten Zucchiniblueten auf einem Teller anrichten und mit essbaren Blueten
garnieren.
Tipp:
Wenn Sie die Wildpflanzen nicht erhalten, können Sie auch Blattspinat ersatzweise verwenden.