Die Hefe über 100 ml der Milch streuen, 5 Minuten ruhen lassen, rühren und auflösen. Die restliche Milch
mit 60 g flüssiger Butter, Zucker und Eiern verrühren.
Mehl und Salz in eine grosse Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die aufgelöste Hefe sowie
die Milchmischung hineingeben. Das Mehl vom Rand her einrühren, bis ein weicher, feuchter Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist*, dann
in eine mit Butter
ausgestrichene Schüssel legen, mit einem Küchenhandtuch bedecken und 1-1 1/2 Stunden gehen lassen,
bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig abschlagen** und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 2 Portionen teilen und zu 2 Rechtecken von 20 x 40 cm ausrollen. Jedes Rechteck in 4 Streifen
von 5 cm Breite schneiden, jeden Streifen vierteln, sodass insgesamt 16 Rechtecke entstehen. Die obere
Hälfte aller Rechtecke mit flüssiger Butter bestreichen, dann diese Hälfte nach unten überklappen und l cm
Rand stehen lassen.
Die gefalteten Teigstücke leicht überlappend (Anmerkung Petra: so,
dass die kürzere Seite nach unten kommt) nebeneinander auf ein mit Butter ausgestrichenes Blech setzen
und mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten (Petra: etwas länger) gehen lassen. Mit flüssiger Butter
bestreichen und im auf 220GradC vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten
backen. Auf einem Drahtrost auskühlen lassen.
Anmerkung Petra: Hartweizenmehl (Farina di semola di grano duro, De
Cecco) verwendet.
*Teig zuerst mit Knethaken des Handrührers verknetet, bis sich ein
Ball bildet, dann mit der Hand weiter geknetet.
**Teig mit der Handfläche zusammendrücken, damit das Gas entweicht.
Sehr leckeres weiches, feinporiges Frühstücksgebäck :-))
Erfunden wurden diese Brötchen um 1870 im Parker House Hotel in Boston.