Perlhuhnbrust mit Gambas gefüllt und Tofuschnitzel
Für
4
Portionen
FÜR DAS FLEISCH
4 Perlhuhnbrüste
8 Gambas oder Crevetten
Etwas Küchengarn
FÜR DIE TOFUSCHNITZEL
300 g Tofu
2 EL Reisgewürz
4 EL EL Semmelbrösel
3 EL Kartoffelmehl
2 Eiweiss
ALS GARNITUR
1 Kleiner Spitzkohl
50 g Durchwachsener Speck
AUSSERDEM
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Die Perlhuhnbrüste säubern, überflüssige Haut und Sehnen abschneiden. Mit einem spitzen scharfen
Messer seitlich eine Tasche in das Fleisch schneiden. Das Fleisch innen und aussen pfeffern und salzen.
Je zwei Gambas in die Taschen füllen und jede Brust mit etwas Garn binden. In einer Pfanne 3 bis 4
Minuten in etwas Öl anbraten und bei 180 Grad etwa eine Viertelstunde im Ofen garen.
Tofu in knapp 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel mit Reisgewürz, etwas Salz und
Pfeffer vermischen. Die Tofuscheiben nun zuerst in Kartoffelmehl wenden, dann in das Eiweiss tauchen und
zuletzt in der Bröselmischung wenden. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl auf jeder Seite knapp zwei
Minuten goldbraun braten.
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Speck sehr fein würfeln, mit etwas Öl in der Pfanne kurz
anrösten, die Spitzkohlstreifen dazugeben und in wenigen Minuten gar schwenken.
Salzen und pfeffern.
Anrichten: Die Perlhuhnbrust quer in 5 Scheiben schneiden und diese
um ein Tofuschnitzel herum anrichten. Mit Spitzkohlstreifen dekorieren.
Getränk: Franz Leonardo Lauter empfiehlt einen 1998-er
Mosel-Riesling vom Weingut Caspari.