Die Zwiebel hacken. Die Möhre schälen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen. Alles im Öl
bei milder Hitze andünsten.
Rosmarin und Minze dazugeben und mit dem Wasser zugedeckt 5 Minuten dünsten.
Inzwischen die Tomaten abgiessen (den Saft anderweitig verwenden) und halbieren. Rosmarin und Minze
aus der Sauce entfernen, die Tomaten zugeben. Sauce mit Salz, Zucker und Cayenne würzen. Bei
geschlosenem Topf und milder Hitze 5 Minuten kochen. Dann beiseite stellen.
Mehl mit einer Prise Salz und Zucker in dem Wasser verquirlen, Ei und Eigelb unterschlagen. 5 Minuten
quellen lassen. Dann nacheinander im Butterschmalz 4 sehr dünne Pfannkuchen von 18-20 cm
Durchmesser
backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Den Gorgonzola würfeln.
Basilikum von den Stielen zupfen. Den Gorgonzola auf die Crespelle verteilen, mit einem Teil der
Pinienkerne und der Basilikumblätter belegen.
Die Crespelle aufrollen und in eine flache Auflaufform legen. Tomaten, restliche Pinienkerne und den
Parmesan darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC auf der 2. Schiene von oben 10-
12 Minuten überbacken. Mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.