(**) Eier, Birnendicksaft und Kefir sollen zur Verarbeitung
Zimmertemperatur haben: die Butter flockt dadurch weniger aus, und die
Masse wird sämiger.
Die Butter zusammen mit den Eigelben, dem Birnendicksaft und Salz schaumig rühren; Kefir und Mandeln
zugeben und erneut rühren.
Eiweiss zu Schnee schlagen und mit dem Vollkornmehl abwechselnd in Schichten sorgfältig - aber
vorsichtig - darunterziehen. Sofort in
die ausgebutterte Form füllen und in der Mitte des auf 190 Grad vorgeheizten Ofens fünfzig bis sechszig
Minuten backen.
Zehn Minuten auskühlen lassen, dann sorgfältig aus der Form lösen.