Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel # la Provence
Für
2
Portionen
Zutaten
1 Perlhuhnbrust
2 Fenchelknollen
4 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl, kalt gepresst
4 EL Petersilie, fein geschnitten
30 g Ziegenkäse
1 Pfirsich
Curry
Salz
Schwarzer Pfeffer adM
Die Perlhuhnbrust mit Salz, Pfeffer und Curry einreiben. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die
Perlhuhnbrust von jeder Seite ca. 4 Minuten braten, bis sich die Poren geschlossen haben und die Haut
ganz weiss geworden ist. Dann die Perlhuhnbrust in Alufolie einpacken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Fenchelknollen putzen, alle harten und verfärbten Aussenblätter entfernen. Knollen halbieren, den Strunk
entfernen und Fenchel in ganz feine Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Olivenöl und etwas Salz eine
Vinaigrette mischen und die Petersilie unterrühren.
Hühnerbrust auspacken und in feine Streifen schneiden. Fenchel, Hühnerbrust und Vinaigrette gut
vermischen und mindesten 30 Minuten ziehen lassen. Den Pfirsich halbieren, den Kern entfernen und in
feine Spalten schneiden.
Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, mit Pfirsichspalten garnieren und diese leicht mit Curry bestäuben.
Vom Ziegenkäse die Rinde wegschneiden und den Käse über den Salat raspeln, darüber schwarzen Pfeffer
mahlen.