Bauernbratwurst (auf Korsika wird eine mit Leber hergestellte "Ficatellu" verwendet) Im Olivenöl die
Zwiebel 7 bis 8 Minuten auf kleinem Feuer dünsten.
Dabei ein bis zweimal umrühren. Den Knoblauch und die Oliven dazugeben.
Unter ständigem Rühren den Reis hineinrieseln lassen. Die in Rädchen geschnittene Wurst dazugeben
und gut unterheben.
Wenn der Reis glasig ist und alles Fett aufgenommen hat, mit 1/2 l kochendem Wasser ablöschen,
umrühren und 20 Minuten quellen lassen.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.