Schnittlauch-Kartoffelsalat mit pochierten Wachteleiern'
Für
4
'portionen
Zutaten
8 Bd. Schnittlauch
500 g Festkochende Kartoffeln
12 Wachteleier
Fleisch- oder Gemüsebrühe
Apfelessig
Walnussöl
Salz
Pfeffer
Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, gut
trocknen und in Röllchen schneiden und zudecken.
Brühe erhitzen, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und die Kartoffelscheiben
damit anmachen.
Gut, aber mit Gefühl durchrühren und an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen. In einem Topf etwa 1
l Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Essig zufügen und die Hitze reduzieren. Die Wachteleier mit einem
Sägemesser aufschneiden, Eigelb und Eiweiß in eine Tasse geben.
Nach und nach in das nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen, mit einem Löffel darauf hin wirken,
dass jedes Eigelb von seinem Eiweiß umhüllt ist. Die Wachteleier 2 Minuten pochieren. Mit einem
Schaumlöffel herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und, wenn gewünscht, lose anhängende
Teile abschneiden. Warm halten. Den Kartoffelsalat abschmecken, den Schnittlauch unterheben, auf Teller
verteilen. Pro Person 3 der pochierten Wachteleier dazu legen und servieren Schnittlauch-Kartoffelsalat mit
pochierten Wachteleiern