Die Tomaten kurz anmixen und im Passiertuch drucklos entsaften.
Gelatine inzwischen in kaltem Wasser einweichen.
Der klare Tomatensaft erwärmen und die ausgepresste Gelatine darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker
und Gin abschmecken. Im Eiswasserbad bis zum beginnenden Gelieren schaumig und kalt schlagen.
Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben, in eine geeignete Form füllen und kalt stellen.