Diese sollten bei Gebrauch soeben frich aus den Hülsen gelöst sein, indem sie sonst ihre schöne grüne
Farbe verlieren. Sie werden dann gewaschen und in einem Kastrol mit einem Stückchen Butter, etwas
Fleischbrühe und einem Esslöffel feingehackter Petersilie weich gedünstet, nun mit dem nötigen Salz und
mit Muskatnuss gewürzt, mit etwas Mehl eingestäubt, und noch einige Zeit langsam gekocht.
Von einer guten Art, und wenn sie noch jung und zart sind, brauchen grüne Erbsen zum Fertigkochen nur
eine gute halbe Stunde.