1. Beeren mit geriebener Zitronenschale in Wasser circa 30 Minuten kochen 2. Fruchtmasse
anschliessend durch ein Sieb geben 3. den aufgefangenen Saft mit Zucker, Zitronensaft und der in Milch
angerührten Speisestärke weiter kochen 4. Birnen schälen, in dünne Spalten schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln 5.
Birnenspalten unter die Suppe mischen beimischen, Eischnee in kleine Hütchen formen und zugeben 6.
Suppe für drei bis fünf Minuten ziehen lassen und dann servieren.