Der Boden. Dieser Boden ist sehr zart und hat eine krümelige Textur.
Er eigenet sich für jede Art von Quiche und Pikante Käsepie. Mehl, Zucker und eine reichlliche Prise Salz
in eine Schüssel sieben, die kalte Butter dazuschneiden und hineinarbeiten, bis die Mischung wie grober
Sand aussieht. Man kann die Butter statt mit zwei Messern auch zwischen den Fingerspitzen mit dem
Mehl verreiben - aber schnell,
sonst wird der Teig klebrig. Kein Wasser zufügen! Den Teig rasch zu einem Kloss zusammennehmen und
1 Stunde oder länger kühl stellen.
Dann eine feuerfeste Glas- oder Porzellanform von 22 oder 26 cm
Durchmesser auslegen und eine halbe Stunde kühl stellen. Danach den Boden mehrfach mit einer Gabel
einstechen und bei 220 Grad etwa 10 min. Backen.
Der Belag. Die Zwiebeln schälen, grobhacken und in Butter nur eben weich (nicht glasig) dünsten. Leicht
abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eier verschlagen, Milch, Sahne, geriebenen Käse, etwas Muskat,
Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren. Die Zwiebeln gleichmässig auf dem blindgebackenen Boden
verteilen, ds Eiergemisch darübergiessen, mit Muskat bestreuen, und den Kuchen im vorgeheizten Ofen
bei etwa 175 Grad etwa 30 min. backen. Er ist fertig, wenn sich ein hineingestochenes Messer sauber
herausziehen lässt. Heiss oder kalt servieren. Für 4 - 6 Personen.
Variationen: Mir ist der Belag mit den 2 Zwiebeln etwas zu dünn, daher
nehme ich, je nach Grösse, 2 oder gar 3 Gemüsezwiebeln. Natürlich muss dann der Flüssigkeitsanteil
erhöht werden, je 1 Tasse Mich und Sahne und statt der 4 dann 6 Eier und auch der Käseanteil wird (meist
überproportional ;-) erhöht. Appenzeller eignet sich da sehr gut.
Wenn es denn sein muss: Schinken oder Schinkenspeck kann auch mal
dazu, aber das muss wirklich nicht sein. Ggf. Vorsicht dann mit Salz!