Für die Bouillon Koriander oder glattblättrige Petersilie unter fliessend kaltem Wasser waschen. Schöne
Blättchen für die Garnitur beiseite legen.
Zitronengrasstengel (ersatzweise drei Zweige Zitronenmelisse) bis auf den innersten Teil ablösen. Inneres
für die Suppe aufheben.
Zwiebelgrün von den Zwiebeln schneiden, Zwiebelknollen ebenfalls für die Suppe beiseite stellen. Die
grünen Röhrchen grob zerkleinern.
Koriander oder Petersilie, die äusseren Zitronengrashüllen oder Zitronenmelisse und Zwiebelröhrchen mit
Wasser aufsetzen und aufkochen. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, salzen.
Beiseite gestelltes Zitronengras fein hacken. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und den Kürbis in Würfel
schneiden. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Lauch in sehr feine Streifen schneiden.
Lauch und Zitronengras in Butter andünsten, bis es würzig duftet.
Kürbis und Kartoffeln beifügen, mitdünsten. Die Bouillon durch ein Sieb dazugiessen. Kokosnussextrakt
beifügen.
Die Suppe 20 - 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln (bis der Kürbis
und die Kartoffeln sehr weich sind), würzen. Wenn nötig mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz
verdünnen. Dann pürieren und zugedeckt kalt stellen.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Mit wenig Mehl bestreuen, in Öl knusprig braten. Auf Haushaltpapier
entfetten.
Zitrone in Schnitze schneiden. Die Suppe in vorgekühlten Bowls anrichten, mit Kräutern und
Zwiebelringen bestreuen. Mit Zitronenschnitzen servieren. Dazu passt Baguette.