Vorbereitung: Spaghetti in viel siedendem Salzwasser fünf Minuten
kochen, abgiessen, bevor sie al dente sind, und reservieren.
Muscheln mit einer Bürste unter kaltem Wasser reinigen. Weisswein aufkochen, Muscheln hineinwerfen
und Deckel auflegen. Die Pfanne immer wieder rütteln, damit die Muscheln gleichmässig heiss werden und
sich öffnen. Wenn alle Muscheln offen sind, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Geschlossene
Muscheln wegwerfen! Zubereitung Hälfte des Olivenöls erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und fein geringelten
Lauch anziehen. Knoblauchzehe dazupressen. Wenn ein runder Duft aufsteigt, Tomatenpüree zufügen und
alles sanft aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zweite Hälfte des Olivenöls erhitzen,
Pfefferkörner mit schwerem flachem Gegenstand zerdrücken und im Olivenöl anziehen, bis es stark duftet.
Fein gewürfelte Zucchini dazugeben, anziehen und abschmecken.
In der Zwischenzeit Muschelfleisch aus den Schalen lösen, den Sud durch ein feinmaschiges Spitzsieb
passieren und zur Tomatensauce geben. Ebenso die Zucchini und das Muschelfleisch unterziehen.
Spaghetti zufügen, mischen und fertig garen. Mit Petersilie mischen.
Abschmecken und sofort alles auftragen.
(**) Während Vongole einzeln im Sand vorkommen, kleben wilde
Miesmuscheln an Steinen und Felsen. Diese Eigenschaft hat sich die Muschelzucht zu Eigen gemacht:
Sie setzt junge Cozze, Moules oder
Miesmuscheln an Holzpfählen und dicken Seilen in Farmen an. Sind sie gross genug, werden sie
'gepflückt' und kommen nach der Grösse sortiert in den Handel. Für die Frische gelten dieselben Regeln
wie bei den Venusmuscheln.