Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Aus dem Blätterteig Kreise,
etwas grösser als die Ringe, ausschneiden. Die Ringe (8 cm Durchmesser) mit Butter bestreichen und den
Blätterteig hineinlegen. Mit einer Gabel gleichmässig einstechen. Ein Backpapier darauf legen und mit
Trockenerbsen auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC ca. 15 Minuten backen. Das Papier mit
den Erbsen abnehmen und den Blätterteig abkühlen lassen.
Die Geflügelleber in einen Mixer geben. Ei, Eigelbe, Sahne, Pökelsalz, Pfeffer und Muskatnuss beigeben
und gut aufmixen.
Weinbrand und Portwein beigeben und unter ständigem Mixen die Butter einlaufen lassen. Anschliessend
das Ganze durch ein feines Sieb passieren. Die Masse in die vorgebackenen Blätterteige einfüllen und im
vorgeheizten Backofen bei 100 GardC ca. 40 Minuten stocken lassen. Anschliessend abkühlen lassen.
Den braunen Zucker gleichmässig auf die Lebertörtchen verteilen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners den
Zucker karamellisieren.
Apfelkompott: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die
Äpfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft, Vanillemark, Sternanis, Zimtstange und
Zucker aufkochen und etwas einkochen lassen. Darin die Apfelspalten kurz garen. Nun die zuvor in kaltem
Wasser eingeweichte Gelatine beigeben. Das Apfelkompott auf Teller verteilen, die Törtchen halbieren und
auf dem Kompott anrichten. Das Ganze mit frischem Kerbel dekorativ garnieren.