Vorbereiten Herzform einfetten, auf ein mit Backpapier (Backmatte) belegtes Blech legen Teig Eigelb,
Zucker, Vanillezucker und Wasser rühren, bis die Masse hell ist. Eiweiss und Salz steif schlagen, Zucker
beifügen, weiterschlagen bis die Masse glänzt (Meringuage) Eischnee lagenweise mit dem gesiebten Mehl
auf die Eigelbmasse geben, sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehen. In die vorbereitete Form
füllen, glattstreichen. ù Backen 6 - 8 Minuten in der Mitte des auf 240o C
vorgeheizten Ofens.Auskühlen, Formenrand lösen, Biskuit auf eine Tortenplatte stürzen, Backpapier
entfernen. Tip: für eine
Schokoladenbiskuit 2 - 3 Esslöffel Kakaopulver mit dem Mehl unter die
Biskuitmasse ziehen.
Vorbereiten zum Belegen Herzform um das Bisquit stellen. Formenrand bei den Einkerbungen mit
Backpapierstreifen belegen.
Orangenquark Orangefilets auf dem Biskuitboden verteilen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker rühren, bis die
Masse hell ist. Quark und Orangenschale darunterrühren. Gelatine (kurz in kaltes Wasser eingeweicht,
abgetropft) mit dem siedenden Wasser auflösen, sofort gut unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen,
bis die Masse am Rand leicht fest ist, glattrühren. Eischnee und Schlagrahm sorgfältig unter die
Quarkmasse ziehen, auf die Orangefilets giessen, glattstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank (bis 4
Stunden) fest werden lassen.
Garnitur Herzform und Backpapierstreifen entfernen. Mit Orangenfilets und grob gebrochenen
Schokoblättchen garnieren.