Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen, die Filets
nacheinander in heissem Öl ganz kurz von beiden Seiten goldbraun braten, kalt werden lassen
nebeneinanderliegend, nicht übereinander.
Brot mit Butter bestreichen, mit Salatblättchen belegen, je 2 Schollenfilets auf eine Brotscheibe geben,
darauf dann die Remouladensauce.
Aus: essen & trinken, Kalte Küche, Sonderausgabe 1981,
: Gruner + Jahr AG & Co., Hamburg