Kartoffeln schälen, halbieren und in Wasser 20-30 Min. garen. Danach
zu einem Brei stampfen. Rinderbrust sehr klein schneiden, Fischfilet klein zupfen, Sardellen gut waschen
und klein schneiden, Salzgurken grob hacken. Zwiebeln grob würfeln und in heissem Öl dünsten.
Kartoffelpüree und kleingeschnittene Zutaten zugeben. Unter ständigem Rühren erhitzen.
Bei Bedarf Brühe zugiessen. Mit Pfeffer abschmecken. Eier in etwas Fett als Spiegeleier braten und auf
den Labskaus legen.
Rollmöpse, rote Bete und Salzgurken auf vier Salatteller verteilen und dazu reichen.