Die Peperoni halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Den Stielansatz der Zucchetti sowie der
Aubergine entfernen, die Früchte der Länge nach vierteln und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen,
halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
In einer eher weiten Pfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden 3-4
Minuten dünsten. Dann die Auberginen
beifügen und weitere 3-4 Minuten mitdünsten.
Nun Peperoni und Zucchetti dazugeben. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beifügen. Das
Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen und unter häufigem Wenden während etwa 15 Minuten im eigenen
Saft weich dünsten.
Inzwischen den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
Die Pizzaböden auf ein grosses Backblech legen. Mit dem Olivenöl (2) bestreichen. Den Mozzarella darauf
verteilen und leicht pfeffern. Das Gemüse darüber geben.
Die Pizzen im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 20 Minuten
backen. Sehr heiss servieren.