Geschmorte Schwarzwurzeln mit Lammfrikadellen

Für 4 Portionen

SCHWARZWURZELN

600 g Schwarzwurzeln

1 Zitrone, Saft

30 ml Rapsöl

6 Schalotten, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

4 Speckscheiben

6 Thymianzweige

50 ml Weisswein

50 ml Geflügelbrühe

Salz, Pfeffer

50 g Kalte Butter, gewürfelt

1 Essl Petersilie, gehackt

LAMMFRIKADELLEN

2 Brötchen ohne Rinde

150 ml Milch

80 g Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

30 g Rapsöl

500 g Schieres Lammfleisch

2 Eier

2 EL Blattpetersilie, gehackt

1 Essl Thymianblättchen

1/2 EL Pfefferminze, in feine

- Streifen geschnitten

1 Essl Abgeriebene Zitronenschale

- (unbehandelt)

Salz, Pfeffer

20 g Butterschmalz, ca.

4 Rosmarinzweige

20 g Butter

Kerbelblättchen für die

- Garnitur

Schwarzwurzeln: Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten und schälen. In schräge, ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft kurz blanchieren, anschliessend abschrecken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Schwarzwurzeln darin anbraten, bis sie leichte Farbe nehmen. Schalotten, Knoblauch und Speck-scheiben beigeben und etwas mitbraten lassen. Thymian zugeben. Mit Weisswein und Geflügelbrühe aufgiessen und langsam weiterschmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kurz vor dem Servieren den Thymian entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter einrühren und die gehackte Petersilie untermengen.

Lammfrikadellen: Das Lammfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die gedünsteten Zwiebeln und die Eier zufügen. Mit den Kräutern und der Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer die Masse würzen, die eingeweichten Brötchen und alles gut durchkneten. Mit Hilfe eines grossen Eisportionierers Frikadellen formen und diese, leicht flachgedrückt, in heissem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Rosmarin und Butter zufügen und die Frikadellen damit glasieren. Die Schwarzwurzel auf Teller verteilen, die Frikadellen darauf anrichten, jeweils eine mitgebratene Speckscheibe darauf geben und mit Kerbelblättchen garnieren. Dazu servieren wir Rosmarinkartoffeln.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/schwarzwurzel1.html

:Letzte Änder. : 27.01.2002


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Lamm, Schwarzwurzel

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