Kartoffel-Ricotta-Knödel mit Champignon-Tomaten-Butter
Für
4
Portionen
KNÖDEL
400 g Mehlig kochende Kartoffeln,
- gekocht und geschält
200 g Ricotta, passiert
60 g Mehl
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer
CHAMPIGNON-TOMATEN-BUTTER
30 g Butterschmalz
100 g Weisse Champignons
100 g Braune Champignons
Salz, Pfeffer
3 EL Getrocknete Tomaten, fein
- gewürfelt
80 g Butter
2 EL Oliven, gewürfelt
2 EL Salbei, gehackt
1 Essl Petersilienblätter, gehackt
RUCOLAPESTO
1 Bd. Rucolasalat
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
30 g Parmesan, gerieben
30 g Pinienkerne
Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu
einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig flach drücken, einen kleinen Löffel von dem Rucolapesto
daraufgeben, vorsichtig schliessen und kleine Knödel formen. Diese in siedendem Salzwasser ca. 10
Minuten langsam ziehen lassen, danach abtropfen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die in Ecken geschnittenen Champignons beigeben, kross
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten, Butter, Oliven, Petersilie und Salbei beigeben, kurz mitbraten lassen.
Die Knödel zu den Pilzen geben, kurz mitbraten lassen und mit der "Pilzbutter" anrichten.
Rucolapesto: Die Stiele vom Rucolasalat ausputzen. Die Salatblätter
waschen und gut trocknen. In einem Mixer mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Den geriebenen
Parmesan und die Pinienkerne dazugeben und weitermixen, bis eine glatte Paste entsteht.