Spinat putzen, nass in einen gutschliessenden Topf geben und kochen, bis er zusammenfällt. Gut
auspressen. Spinat mit den Schalotten und dem durchgepressten Knoblauch in der Hälfte der Butter
dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unterdessen den Rahm in einem Topf mit weitem Boden auf die Hälfte einkochen lassen. Lachs in kleine
Würfel schneiden und in der restlichen Butter zwei bis drei Minuten dünsten. Lachs und Sbrinz unter den
Rahm mischen.
Inzwischen Nudeln al dente kochen.
Nudeln abgiessen und einen Moment verdampfen lassen. Zum Spinat in den Topf geben und sehr gut
mischen. Rahmsauce in eine vorgewärmte Schüssel giessen und die Nudeln darauf anrichten und mit zwei
Gabeln mischen.