Die Entenbrust pfeffern und salzen und auf der Hautseite langsam bei kleiner Hitze braten. Dabei schmilzt
das Fett und die Haut wird kross. Nach 15 Minuten wenden und bei geschlossenem Deckel oder im
Backofen weitere 10 Minuten garen.
Dressingzutaten gut miteinander vermischen. Spargel der Länge nach halbieren und in Olivenöl rundum
etwas bräunen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Spargel auf dem Teller sternförmig anrichten und mit Dressing beträufeln. Die Entenbrust in dünne
Scheiben schneiden und zwischen dem Spargel anrichten.